مهما بلغت حداثة المطبخ الإيطالي أو تنوعه، فإن جذوره تعود جميعها إلى روما. وهذا يذكّرنا بالمقولة القديمة: "كل الطرق تؤدي إلى روما"، التي وُلدت من شبكة الطرق الواسعة للإمبراطورية، في إشارة إلى أنه مهما اختلفت الأشكال، فإن جوهر المطبخ الإيطالي يبقى راسخاً في تاريخه العريق.
المطبخ الإيطالي، كما نعرفه اليوم، هو حصيلة نحو ألفي عام من التراكمات الثقافية. فعلى مر القرون، أعادت موجات من التأثيرات تشكيل الذوق الإيطالي، إذ أدخلت التجارة مع العالم العربي الحمضيات والتوابل، بينما شهدت أوروبا في العصور الوسطى التي تلت سقوط روما توجه موحد في المطبخ، حتى أصبحت الوصفات الإيطالية شديدة الشبه بنظيرتها في فرنسا أو إنجلترا. في تلك المرحلة، لم تكن هناك هوية محلية قوية للطهي، فلا وجود لـ"باستا ألا نورما"، ولا لثقافة زيت الزيتون التوسكاني، ولا للبيتزا النابولية.
واليوم، ما زالت هذه الروح القائمة على التكيّف والتنقيح والبساطة حاضرة بقوة. فمطاعم أبوظبي الإيطالية، من المطاعم الحاصلة على نجوم "ميشلان" وإلى المطاعم الساحلية البسيطة بروح محلية، تعكس ذات الرحلة من التحول والتطور.
تابع القراءة لتتعرف على مجموعة من أفضل المطاعم الإيطالية في أبوظبي، بعضها يطل على المارينا بإطلالات خلابة، وبعضها الآخر يلفّه دفء الخشب وإضاءة هادئة.
تاليا من أنطونيو جويدا: فندق قصر الإمارات، ماندارين أورينتال
يُعد مطعم "تاليا" الإيطالي الحاصل على نجمة ميشلان الوحيد في أبوظبي، حيث يجلب الدقة الميلانية إلى قصر مطل على الشاطئ. تحت إشراف الشيف لويجي ستينغا، الذي تلقى التدريب على يد أنطونيو جويدا، يعيد المطعم ابتكار مفهوم "المطبخ العائلي" في أجواء أنيقة وبسيطة في الوقت ذاته. تعكس أطباق مثل "ماكرونشيلي ألا جنوفيزي" و"فيتيلو توناتو" إتقان تقني عميق دون أن تطغى على الدفء التقليدي للطهي الإيطالي. أما التيراميسو المميز، والمقدّم على الطاولة مع إشعال النار، فهو عرض ممتع بقدر ما هو حلوى شهية. يمثل "تاليا" احتفاءً بالتراث الطهوي مع لمسة عصرية.
تشيبرياني جزيرة ياس
يحمل مطعم "تشيبرياني جزيرة ياس" روح الأناقة البندقية، مترجمة إلى تجربة مطلّة على المياه في أكثر المارينا حيوية في أبوظبي. داخل المطعم، يسود جو أنيق وذي طابع بحري، مع الأخشاب المصقولة والمفارش البيضاء النقية والخدمة الدقيقة بهدوء. تظل القائمة وفية لإرث "تشيبرياني"، مع تقديم الكلاسيكيات البسيطة والراقية. تشمل أبرز الأطباق "كارباتشيو ألا تشيبرياني"، الريزوتو المطهو بإتقان، والمعكرونة المصنوعة يدوياً. ومع التراس المطل على اليخوت، توفر التجربة لحظات راقية تشعر فيها وكأن الزمن قد توقف.
فيلا توسكانا: فندق سانت ريجيس، الكورنيش
تشعر في "فيلا توسكانا" وكأنك دخلت منزل توسكاني، ولو كان هذا المنزل مطل على مياه الخليج العربي. يتميز المطعم بالدفء والتميّز، مع لمسات ريفية وأجواء مريحة للغاية. تكرّم القائمة المطبخ الإيطالي المركزي، مع أطباق مثل "بابارديلّي مع لحم الضأن"، والبيتزا المنكهة بالكمأة، و"بوراتا" الموسمية. ويوفر قاعة الطعام، المضاءة بشكل هادئ والمزينة بذوق رفيع، خلفية مثالية لكل من العشاءات الهادئة والاحتفالات الخاصة.
كافيه ميلانو- فندق فور سيزونز، جزيرة المارية
يمثل "كافيه ميلانو" المكان الذي تتلاقى فيه وجبات الغداء الرسمية الطويلة مع برانشات الصباح البطيئة، جميعها مطلة على المياه. يقع المطعم في فندق فور سيزونز، ويجمع تصميمه الداخلي بين الفخامة العصرية والمقاعد الجلدية الإيطالية، والفنون المنتقاة، والأخشاب الفاتحة الناعمة. ويقدّم المطبخ أطباق كلاسيكية مثل "تالياتيلّي أل راجو"، و"سباغيتي ألي فونغولي"، ومجموعة موسمية من أطباق المأكولات البحرية. إنه مطعم يحقق توازن رائع بين الأناقة والبساطة.
أمالفي ريستورانتي- لو رويال ميريديان
يجسّد مطعم "أمالفي ريستورانتي" جوهر سواحل إيطاليا مع لمسات من الدفء والثقة. يتميز المكان بأجواء دافئة وجذابة، مع جدران مغطاة بخشب أنيق، وإضاءة ناعمة، وبيئة حميمة. تميل القائمة إلى مطبخ جنوب إيطاليا المريح، من أطباق المأكولات البحرية، والريزوتو الكريمي و البيتزا النابوليتانية المخبوزة في الفرن. هناك إيقاع زمني خالد في تجربة الطعام هنا، حيث تكون الخدمة صادقة والنكهات وفية لأصولها.
أنتونيا تراتوريا
ممشى السعديات
يتميّز مطعم "أنتونيا تراتوريا" بالانتعاش والسطوع والأناقة البسيطة بلا مجهود. يقدّم أجواء تراستوريا حرفية على بعد خطوات من الشاطئ. مع ديكور ساحلي وإضاءة طبيعية، يعكس المطعم بساطة إيطالية منعشة. يركّز المطبخ على المعكرونة المصنوعة يدوياً والخضروات الموسمية، مع مكونات عالية الجودة تتحدث عن نفسها. إنها تجربة تناول طعام مريحة وبديل بوتيكي راقٍ لمطاعم الفنادق الكبرى في العاصمة.
أمور إيطاليا: شاطئ الراحة
يعكس مطعم "أمور إيطاليا" في شاطئ الراحة روح المائدة الإيطالية الأصيلة. تقدم قاعة الطعام المضاءة بالشموع، والمزيّنة بلمسات خشبية مع نسيم ساحلي خفيف، تجربة لا تُنسى على الطراز الإيطالي. تركز القائمة على المعكرونة المصنوعة يدوياً، والأطباق المعتمدة على زيت الزيتون، والوصفات التقليدية الإيطالية المطهوة بحب واهتمام.
تأخذك هذه المطاعم في رحلة إلى نكهات أصيلة، داخل مطابخ إميليا رومانيا أو ليغوريا، حيث يتم فرد المعكرونة يدوياً على ألواح خشبية ورشها بزيت الزيتون الذهبي، أو حيث تُدمج الطماطم الناضجة تحت أشعة الشمس، وأوراق الريحان الممزقة، وشرائح جبن البارميزان المعتّق في أطباق تتذوق وكأنها مستمدة مباشرة من حدائق ومزارع الأجبان التقليدية الإيطالية.
