في السنوات الأخيرة، أعادت أبوظبي تقديم نفسها كوجهة عالمية لأصحاب المذاق الرفيع. فبفضل تنوع ثقافاتها وسكانها، أصبحت المدينة ملتقى حقيقي للمطابخ العالمية، حيث تتلاقى الأساليب والتقنيات المختلفة لتقدّم تجارب طعام استثنائية. ورغم صعود المأكولات المبتكرة والخلطات العصرية، ظل السوشي ثابت في مكانته، محتفظ بروحه اليابانية الأصيلة، لتبقى أبوظبي موطن لعدد من أبرز مطاعم السوشي التي لا تزال تبهر الذوّاقين. إليك جولة لأفضل هذه المطاعم التي تركت زوارها "مدمنين" على النكهات.
٩٩ سوشي بار
يقع في "الغاليريا" جزيرة المارية، ويُعد من أبرز المطاعم اليابانية العصرية، وهو واحد من ثمانية مطاعم شقيقة موزعة على ثلاث قارات، احتفاءً بفن الطهي الياباني الأصيل.
الاتقان والدقة هما عنوان هذا المطعم العالمي، حيث تندمج الأجواء الأنيقة مع قائمة واسعة لتمنح الزائرين تجربة لا تُنسى. ورغم أن المطعم مملوك لإسبان ويستورد معظم مأكولاته البحرية من موطنهم الأصلي، إلا أن النكهة اليابانية تبقى حاضرة بقوة.
قائمته الواسعة تقدّم أطباق كلاسيكية مثل التارتار، ولساشيمي، والتمبورا، والكارباشو، ولفائف الماكي. ومن أبرز أطباقه: قنفذ البحر، "٩٩ لوبستر ماكي"، و"تورو توست" الذي يُقدَّم مع كافيار كالوغا أو بيلوجا.
لمن يبحث عن الأناقة التقليدية، فإن قطع النيغيري الثنائية تجربة لا تُفوّت، وعلى رأسها "تاج A5": مزيج ملهم من الواغيو، وثعبان البحر المدخن، وكبد الإوز. كذلك يحضر طبق "غونكان" بقوة، بينما يجد عشّاق اللحوم ضالتهم في "كوبي غراند" – 150 غرام من لحم بقر ياباني طري، يُقدَّم مع شرائح البطاطس الرقيقة ووسابي مبشور طازج. ومن دلائل تفرّده، أن المطعم يقدّم حصرياً تونة "بلو فاين" الفاخرة.
يوفّر المطعم خدمة تقديم الطعام في المنازل، ليمنح تجربة يابانية متكاملة في أجواءك الخاصة. وبصفته المطعم الوحيد الحاصل على نجمة ميشلان في أبوظبي، يبقى "٩٩ سوشي بار" تحية صادقة لروح "بوشيدو": الانضباط، والرقي، والاحترام. بالفعل، لا يوجد مكان يضاهيه.
أوتورو
يحمل مطعم "أوتورو" الواقع في "المرسى الجنوبي القناة" توصية "بيب غورمان" من دليل ميشلان، تقديراً لجودته العالية وسعره المناسب.
اسمه مستوحى من "أوتورو" – أرفع قطعة في بطن سمك التونة، المعروفة بقوامها الدهني الفاخر الذي يذوب في الفم. اسم يليق بمطعم أصبح بسرعة من أبرز محطات الذواقة في أبوظبي.
تتسم أجواء المطعم بالراحة والبساطة، حيث يهيمن المطبخ المفتوح على المكان، مما يمنح الضيوف فرصة مشاهدة الطهاة المحترفين وهم في كامل تركيزهم. ومع وصول المكونات الطازجة مباشرة من اليابان، يقدّم "أوتورو" خيارات أصيلة مثل "واغيو كاغوشيما"، "أوتورو طوكيو"، و"أوني هوكايدو".
تتنوّع قائمته بين أطباق ساخنة وباردة، بالإضافة إلى خيارات اللحوم والأسماك. لكن الأبرز يبقى قائمة الماكي والنيغيري، حيث يسطع "تمبورا ثعبان البحر مع الأفوكادو"، و"واغيو مع الكمأة" كأمثلة على النكهة اليابانية الأصيلة.
منذ افتتاحه في مارس 2022، رسّخ "أوتورو" مكانته بسرعة، ليصبح للطعم الياباني ما يشبه مكانة الضريح الشنتوي للروحانية: مقدّس، هادئ، ومشبّع بالتقاليد اليابانية.
زوما
يقع مطعم زوما في حي التسوق الفاخر بجزيرة المارية في أبوظبي، ويُعد من أبرز المطاعم اليابانية في الإمارات، حيث يُصنَّف فرعه في دبي بانتظام ضمن أفضل وجهات السوشي في المدينة. يحتضنه مركز الغاليريا، ويضم مساحات واسعة مع طاولات سوشي وشواية روباتا من الحجر الطبيعي، إلى جانب أماكن جلوس تقليدية أكثر هدوء.
قائمة السوشي والساشيمي والأطباق الباردة هي رحلة واسعة في عالم المطبخ الياباني الأصيل. ومن أبرز أطباقها، سلطعون القشرة الرقيقة مع صلصة المايونيز بالفلفل الحار والخيار وتوبيكو الواسابي، إضافة إلى السلطعون الملكي المشوي مع نبات الميتسوبا والكافيار، الذي يقف نداً لأفضل أطباق القائمة الباردة.
أما قائمة الأطباق الموسمية وتواقيع "زوما" الخاصة، فترتقي بالمذاق إلى مستوى آخر. جرّب جراد البحر المشوي في زبدة الشيسو بونزو لتجربة حسية متكاملة، أو القد الأسود المتبّل بالميسو والمغلّف بورق "هوبا" ليمنحك لذة فريدة. أما خيارات المشاركة فتفيض بنكهات قوية، مثل طبق دايكوكو الذي يجمع تشكيلة واسعة من أطباق يختارها الطاهي، لينقلك في رحلة عبر روح المطبخ الياباني، مثالي للأزواج أو المجموعات.
مع 28 فرع حول العالم، حقق "زوما" صعود لافت خلال العقدين الماضيين، ولسبب وجيه. دخول هذا المطعم يشبه الدخول إلى "ريوكان" (نُزل ياباني تقليدي) حيث الضيافة والدفء والمذاق العالمي هي ما يهم فقط.
كينسو
يُعد مطعم كينسو، الواقع في حي النهضة، من المطاعم اليابانية الأعلى تقييم في أبوظبي، ويتميّز بواحدة من أوسع القوائم على الإطلاق. تتنوع خياراته بين التمبورا والساشيمي والدونبوري، إضافة إلى قائمة مميزة للـ"سيفيتشي" و"تاتاكي". ورغم أن "السيفيتشي" ليس طبق ياباني تقليدي، إلا أنه يقدَّم هنا كتحية للموجة التاريخية من الهجرة اليابانية إلى بيرو في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
قائمة "روباتا ياكي" تقدم خيارات لحوم غنية، بينما تبرز قائمة "سوشي نيغيري" و"سوشي رول" بتوليفات استثنائية، مثل واغيو نيغيري بريميوم، ثلاث قطع من لحم الواغيو الياباني A5 تعلوها قطعة "أوني" (قنفذ البحر). كما يلفت الانتباه "دراجون رول" وهو ثعبان البحر والسلمون والخيار، والأفوكادو، وبيض السلمون.
وبعد تذوق السوشي، يحين وقت القائمة الرئيسية حيث ينتظرك طبق غيندارا ميسوياكي: سمك القد الأسود المشوي في صلصة الميسو مع الأرز، وهو طبق راقي بكل معنى الكلمة. ولا ينبغي لعشاق المأكولات البحرية تفويت تجربة السلطعون الملكي. فسواء اخترت "تارابا تمبورا"، أو "تارابا نابيه"، أو "تارابا ساشيمي"، فإن الطبق الأبرز يبقى تارابا كينغ كراب، وجبة مفعمة بالاحترام للتقاليد اليابانية العريقة.
أبوظبي غنية بخيارات السوشي المتنوعة. ومع هذه القائمة من أفضل المطاعم، ستكون مستعد لاكتشاف المشهد الذوّاق والاستمتاع بأرقى أطباق المطبخ الياباني، فإذا كنت من عشّاق السوشي المخضرمين أو من الباحثين عن تجربة جديدة بلمسة عيدان خشبية.
-jpg-2.jpeg)
